O ideal de Clean Label surge como uma exigência, por parte do consumidor, de produtos cada vez mais orgânicos, com menos conservantes e aditivos químicos e com melhor perfil nutricional. A sua aplicação ao queijo levanta dificuldades na conservação do produto final, na manutenção das características organoléticas do produto e a sua aceitação junto do consumidor. Para a aplicação do ideário Clean Label a um queijo de características tradicionais ( Queijo Serpa) ter-se-á que restringir o uso de biocidas e aditivos, reduzir a presença de sal e avaliar possíveis melhorias do seu perfil lipídico. O trabalho em desenvolvimento visa encontrar soluções eficazes, e com viabilidade tecnológica, dentro das opções mais naturais para a obtenção de um produto Clean label e com contributo na promoção da saúde. Recorrendo-se para tal a soluções microbianas, de valorização de resíduos da indústria queijeira e dos recursos silvestres do montado alentejano.