O ouriço-do-mar Paracentrotus lividus é um produto marinho sazonal, de elevado valor comercial e apreciado pelas características únicas das suas gónadas (ou ovas), a única parte edível. O trabalho proposto no âmbito do doutoramento tem como principal objetivo avaliar a qualidade do ouriço-do-mar e respectivas gónadas através de estudos de conservação e aplicação de tecnologias que permitam valorizar o recurso. Para o efeito, diversos métodos foram aplicados, nomeadamente químicos, físicos e sensoriais. Mostra-se que o ouriço selvagem tem um perfil nutricional interessante e é seguro para consumo. A sua qualidade é afetada pelo transporte e armazenamento em refrigeração.
Propõe-se um método sensorial para avaliação do grau de frescura. Destaca-se a apertização como uma solução para valorizar gónadas de qualidade inferior, permitindo o consumo durante todo o ano.